一，電磁工作原理

          商用電磁爐灶作為廚具行業(yè)的一種新型灶具。同時(shí)它是利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換成熱能的新型電器，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理，即由整流電路將50HZ/60HZ的交流電換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率20—40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過(guò)線圈會(huì)產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬皿的底部時(shí)，會(huì)在器皿底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，從而加熱器皿內(nèi)的食物。

        二，應(yīng)用適用范圍

          休閑食品業(yè)：瓜子、花生、腰果、杏仁、板栗、核桃等 

        雜糧加工業(yè)：玉米、高粱、大米、糯米、大麥、小麥，苦蕎，綠豆、紅豆等

        榨油業(yè)：芝麻、油菜籽、大豆等

        調(diào)味品業(yè)：辣椒、花椒、大茴香、小茴香等

        制茶業(yè)：殺青、烘干

        制藥業(yè)：中藥刨制，蒼耳子，白術(shù)、王不留（清炒，蜜炒，醋炒，麩炒，輔料炒等）

        化工業(yè)：烘干與加熱化工原料

        煙草加工業(yè)：烘炒加工

        飼料加工業(yè)：原材料烘炒

       三，無(wú)錫熱達(dá)炒貨機(jī)電磁節(jié)能加熱設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：

1.節(jié)能效果好：相比燃燒加熱和外置式電阻絲加熱圈節(jié)電效果在30%以上。

2.環(huán)境更友好：加熱部分熱量耗散少，工作環(huán)境溫度明顯降低，也沒(méi)有明火的安全隱患，作業(yè)的舒適度和安全性明顯改善。

3.使用壽命長(zhǎng)：設(shè)備連續(xù)運(yùn)行溫度較低，不會(huì)像電熱絲存在高溫熔斷需要更換的問(wèn)題，減少了二次投入和維護(hù)成本。

4.可提高設(shè)備產(chǎn)量：由于設(shè)備的加熱速度快，加熱均勻，加熱密度可調(diào)，可以顯著縮短預(yù)熱或者生產(chǎn)的升溫時(shí)間。加熱速度不會(huì)受溫度高低影響，提高了設(shè)備生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。

5.智能化控制：整個(gè)加熱過(guò)程實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化控制，可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程、高精度控制，是燃燒、電阻絲等輻射式被動(dòng)加熱工藝無(wú)可比擬的。